Paolo Piccari insegna Filosofia teoretica, Filosofia dell'educazione interculturale ed Etica e sostenibilità delle organizzazioni.
Nel marzo 2017 ha conseguito l'abilitazione scientifica nazionale come professore ordinario (M-FIL/01).
È membro del Presidio della Qualità dell'Ateneo, responsabile dell'Osservatorio UNISI Ethos - Etica pubblica, bioetica e responsabilità sociale, membro del Comitato scientifico dell'Osservatorio Ethos della LUISS Business School e del Collegio dei docenti del Dottorato in Apprendimento e innovazione nei contesti sociali e di lavoro istituito presso il DSFUCI.
Presso l'Università di Siena è stato anche presidente del TFA per le classi di concorso A036-37, direttore del Corso di formazione in «Sostenibilità, sviluppo e consumo responsabile» e vice coordinatore del Master in «Etica degli affari, del consumo e della responsabilità sociale».
È condirettore della collana «Oltre/Orizzonti di teoresi filosofica» (Mimesis) e delle riviste «Anthropology & Philosophy» e «Arkete». È stato visiting scholar presso la Facoltà di Filosofia dell'Università di Oxford.
Socio della SIFiT (Società Italiana di Filosofia Teoretica), è membro del Consiglio direttivo dell'Unione Nazionale Consumatori, del Consiglio generale del Forum ANIA-Consumatori e della Commissione tecnica “Responsabilità sociale delle organizzazioni” dell’UNI-Ente italiano di normazione.
Iscritto all'Ordine dei Giornalisti dal 1992, è stato membro del Consiglio Nazionale degli Utenti presso l'Autorità per le Garanzie nelle Comunicazioni, del Consiglio Nazionale dei Consumatori e degli Utenti presso il Ministero dello Sviluppo Economico e della Consulta Nazionale per la Sicurezza Stradale presso il Consiglio Nazionale dell'Economia e del Lavoro (CNEL).