Anne Schoysman insegna lingua e letteratura francese (sedi Arezzo e di Siena). Il suo campo di studio è essenzialmente il medio-francese (secc. XV-XVI): letteratura nella transizione tra Medioevo e Rinascimento, storia della lingua, codicologia, passaggio dal manoscritto alla stampa, edizioni di testi.
E' stata coordinatrice del Dottorato in Filologia e Critica (2019-2023), presidente del CLA-Centro Linguistico di Ateneo (2011-2016), direttore didattico del CLA presso la sede di Arezzo (2016-2022).